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| 亦食亦药话山药 |
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作者：佚名 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-8-11 4:45:44  |
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相传很久以前，有两国开战。一国被打败了，只剩下几千人马，逃进了一处深山。由于山势陡峭，易守难攻，得胜国军队便围而不攻，坐等败军因饥饿而投降。不料八个月后的一个夜晚，山下的大军正在蒙头酣睡，突然从山中冲出一支人马，径直杀向大营。被惊醒的官兵猝不及防，被杀得尸横遍野。败军转败为胜，把失去的国土全部夺了回来。
战败国军队在山中被困将近一年，内无粮草，外无救兵，怎么不但没有饿死，反而兵强马壮呢？原来山中到处长着一种草，它夏天开白色或淡绿色的花，地下的根茎呈圆柱状或棒状。士兵们被困饿急了，就挖吃它的根茎，而马就吃树叶和这种草的藤叶。就这样，败军在山上休整了濒于溃散的军队，喂壮了疲劳待毙的马匹，乘对方不备，黑夜杀下山，并大获全胜。为了记住这种草，人们给它起了一个名字，叫做"山遇"，意思是说刚好在山里缺粮的时候遇到了它。以后在食用中人们慢慢发现，它不仅能像粮食一样滋养人，而且还有健脾胃、补肺肾的药用功效，于是就将"山遇"改名为山药。
又一说为，山药本名薯蓣，因唐代宗名豫，为避讳而改称"薯药"。因宋英宗讳曙，又改为"山药"。
山药又叫薯宇、薯药、玉延等，为薯蓣科植物薯蓣的地下块茎。我国是山药重要原产地，2800多年前就有栽培，除西藏、东北北部及西北黄土高原外，其他各省都有栽培。其食用价值，一方面在于它的营养，另一方面在于它的食疗作用。
我国古代的中药典籍，都把山药作为食物药记载，《神农本草经》中载：山药"久服耳目聪明"，并将其列为上品；《日华子本草》说它"助五脏，强筋骨，长志安神；主健精"。祖国医学认为，山药味甘，性平，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症有治疗作用。中成药"六味地黄丸"、"金匮肾气丸"中都使用山药。
现代科学分析表明，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和各种维生素等营养物质，还含有纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用。粘液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积。所以，山药是一种健美食品，欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造成的损害，又可达到减肥的目的。粘液蛋白还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生；还可保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。山药中含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，因此它是身体虚弱、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病等多种疾病的亏虚型患者的营养补品。
山药选方
止咳平喘：鲜山药120克，甘蔗汁200毫升。将山药去皮蒸熟，捣成泥状，兑入甘蔗汁和匀，加热服用。1剂分4次服，每日早、晚各服1次，2日服完。
肺结核低热、自汗、心慌：生山药20克，切片，水煎，取汁频饮。
糖尿病：生山药100克，水煎，每日2次。
心腹虚胀，不思饮食：山药适量，生品一半，炒熟一半，共研末，用米汤送服，每日2次。
脾虚腹泻：山药粉120克，红糖60克，加水煮成稀粥，每日3次
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