在新春佳节阖家团圆时，鸡、鸭、鱼、肉及各种海鲜一直是餐桌上的主角。如果年夜饭是一桌集色、香、味、营养、食疗于一体的山药家宴，将给全家老小带来意外的惊喜。
　　
　　山药宴食谱
　　
　　柴把山药

原料：山药300克，胡萝卜100克，莴笋100克，火腿75克，水泡海带丝50克，高汤100毫升，精盐5克，白糖、味精、淀粉适量，葱油5克。
　　制作：将山药、胡萝卜、莴笋分别削皮洗净后，切成约3厘米长、 0.7厘米粗的条，分别汆水过凉。用海带丝将这三种蔬菜与切成相同大小的火腿一道捆扎成"柴把"形，码盘，放入蒸锅中蒸约10分钟后取出。炒锅上火，注入高汤、精盐、白糖、味精,烧开，用淀粉勾芡，将汁浇在"柴把山药"上，再淋上葱油即可。
　　特点：用料、操作简便，风味特别，口味鲜香。
　　
　　虾茸蟹肉山药桶

原料：虾肉馅750克，鸡肉馅25克，蟹黄50克，山药400克，莴笋200克，蛋清1个，葱姜水10毫升，高汤75毫升，料酒5毫升，精盐5克，味精、胡椒粉适量，淀粉、香油少许。
　　制作：山药、莴笋削皮洗净后，切成约3厘米长的段，中间用小刀挖空成桶状，分别在开水中汆煮约八成熟后捞入凉水中备用；虾肉馅和鸡肉馅放入小碗中用蛋清、葱姜水、料酒、精盐、味精、胡椒粉调拌均匀;再将调好的馅放入山药、莴笋桶中，面上再放蟹黄。将成品放入蒸锅中蒸约10分钟取出。炒锅上火，注入高汤、葱姜水、料酒、精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡淋在山药桶上即可。
　　特点：造型美观、营养丰富、口味鲜嫩爽滑。
山药爆虾肉
　　
　　原料：虾肉200克，山药100克，胡萝卜50克，莴笋50克，葱、姜、蒜片各6克，蛋清1个，料酒5毫升，精盐5克，淀粉25克，胡椒粉、味精适量，色拉油500克。
　　制作：虾肉洗净挤干水，用蛋清、料酒、精盐、淀粉上浆；山药、胡萝卜、莴笋削皮洗净切成菱形片，分别用开水汆煮后捞出控水。炒锅上火注入油，放入虾肉滑油，滑散滑透后倒入漏勺中控油。炒锅再上火，放入葱、姜、蒜片炒香，倒入主、辅料翻炒，烹入滋汁(料酒、精盐、胡椒粉、味精、汤、淀粉)颠炒均匀盛盘即可。
　　特点：颜色搭配鲜艳，虾肉香脆鲜香。
　　
　　里脊山药松
　　原料：里脊肉150克，松仁25克，山药100克，胡萝卜50克，莴笋50克，蛋清1个，葱、姜末各5克，料酒5毫升，精盐5克，味精、胡椒粉适量，淀粉15克，酱油5毫升，醋、糖适量，色拉油500克。
　　制作：里脊肉洗净切小粒，用蛋清、料酒、精盐、淀粉上浆；山药、胡萝卜、莴笋削皮洗净分别切成小粒，用沸水汆煮后捞出过凉。炒锅上火放油，放入松仁略炸后捞出。炒锅再上火，注入油，放入肉粒，滑散、滑透后倒回漏勺控油。炒锅上火，入葱、姜末炒香，倒入主、辅料翻炒，再烹入滋汁(料酒、汤、精盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、糖、淀粉)颠翻均匀，撒入松仁即可。
　　特点：里脊软嫩、鲜香、咸鲜可口。
　　
　　三元乌鸡汤

原料：乌鸡1只500克，山药200克，胡萝卜100克，莴笋100克，葱、姜片各5克，枸杞子2克，料酒5毫升，精盐6克，胡椒粉适量。
　　制作：乌鸡宰杀洗净，剁成小块，用水汆煮，打去浮沫后捞出；山药、胡萝卜、莴笋去皮洗净，削成球或切小块（即三元）。将乌鸡块、山药、胡萝卜、莴笋、葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉放入小盆中，加足清汤后，入蒸锅中蒸约40分钟即可。
　　特点：汤清味鲜、营养丰富。
　　
　　山药蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1尾（750）克，山药250克，胡萝卜150克，莴笋50 克，葱、姜片各8片，料酒6毫升，精盐7克，胡椒粉、味精适量，高汤100毫升。
　　制作：鲈鱼宰杀洗净；山药、胡萝卜、莴笋去皮洗净后切片或丝。鱼放入盘中，放料酒，精盐、胡椒粉，在鱼腹中放入葱、姜片，再将山药、胡萝卜、莴笋码在鱼体上，放入蒸锅中旺火蒸约15分钟。取出后将盘中的汁倒入锅中，再放入高汤，用料酒、精盐、胡椒粉、味精调味，烧开后浇在鱼体上即可。
　　特点：鱼嫩、味鲜、色艳。
　　
　　蛋黄山药糕

原料：咸鸭蛋黄12只，山药500克，琼脂100克，精盐6克，味精 1克，香油5克。
　　制作：山药洗净放入蒸锅中蒸熟，凉后去皮压成泥，用精盐、味精、香油调拌后压成约1厘米厚的两片；蛋黄用香油调拌，放入蒸锅中蒸软。将蛋黄均匀地抹在一片山药上，再将另一片山药放在上面并压实。锅中加入约100毫升水，放入琼脂，熬化，再加入精盐、味精，将汁浇在山药糕上，晾凉后切小块即可。
　　特点：色艳、形美、口味爽滑、鲜咸可口、风味别致。
　　
　　煎山药海鲜饺
　　原料：山药200克，虾肉、鱼肉、鸡肉各50克，葱末10克，姜末 5克，料酒5毫升，精盐6克，香油5克，洋葱丝25克，尖椒丝25克，胡椒粉、味精适量，色拉油75克。
　　制作：山药洗净入蒸锅蒸烂，去皮压成泥状；虾肉、鱼肉、鸡肉剁成细馅，加入葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、精盐、香油调拌入味。用手将山药泥压成圆皮，包入肉馅成饺子状。平锅中放油，放洋葱丝、尖椒丝，再码上山药饺，煎至色焦黄、出香味即可。
　　特点：制作简便、香鲜诱人，且营养搭配合理。
　　
　　山药寿司
　　原料：山药500克，胡萝卜200克，虾肉馅100克，紫菜1大张，葱、姜末各2克，料酒2毫升，精盐6克，味精、胡椒粉适量，香油5克。
　　制作：山药，胡萝卜洗净分别蒸熟，晾凉后去皮压成泥。山药泥中加入精盐，香油揉匀，胡萝卜泥中放虾馅，用葱，姜，料酒，精盐，胡椒粉，香油调拌，将山药泥平抹在紫菜上，再抹上胡萝卜虾馅，卷成卷，放入蒸锅中再蒸约10分钟，取出切段即可。
　　特点：此肴色艳，味鲜嫩，可凉吃亦可热食。